Pendant trois jours, EDEN a suivi le chef Christian Sinicropi, la Côte d'Azur comme toile de fond. Nous avons découvert la région à travers son regard, non pas comme une destination, mais comme un tableau fait de lumière, de mémoire, d'instinct et de sensations. Ce qui s'est dessiné est une collection de lieux, de gestes et d'instants fugaces qui façonnent son rapport à la région, offrant un portrait de Cannes telle qu'elle est vécue par quelqu'un qui sait regarder, ressentir et goûter. La suite vous appartient.
72 Heures à Cannes avec Christian Sinicropi
Il y a ceux qui font la cuisine d’une ville, et ceux qui en deviennent le visage. Christian Sinicropi appartient à cette seconde catégorie, portant depuis 17 ans ses deux étoiles Michelin avec l’autorité tranquille de celui qui n’a jamais eu besoin de se prouver.
De la rigueur de sa cuisine naît une véritable écriture d’auteur, où chaque écosystème culinaire s’articule comme un parfum : notes de tête, de cœur et de fond. Lors du dîner d’exception orchestré pour le jury du Festival de Cannes, cette partition atteint un équilibre subtil entre précision, harmonie et émotion, jusqu’à donner naissance à une cuisine résolument originelle.
Cannes, c’est aussi la ville où Eden Gallery a posé ses valises, avec l’une de ses adresses phares en France, aux côtés de Saint-Tropez. Pour faire découvrir aux collectionneurs ce littoral, son rythme, sa lumière, ses adresses les plus authentiques, à l’écart de l’agitation de la Croisette, c’est tout naturellement vers Christian Sinicropi que nous nous sommes tournés.
L'ANTICHAMBRE DU PARADIS — Îles de Lérins
L'île Saint-Honorat. C'est l'île des moines. Nous aimons nous y reposer et vivre des moments de connexion, portés par l'énergie apaisante de ce lieu au large de Cannes. Là, la nature préserve son équilibre, le temps semble s'être arrêté. Entre les vignes et les pins, seul le bruit du vent et des vagues accompagne le silence. On y vient pour respirer, et on en repart différent, comme délesté d'un poids qu'on ignorait porter. Un peu plus proche de soi-même.
MON TERRITOIRE VU D'EN HAUT — Plateau de Caussols
Sur le plateau de Caussols, dans l'arrière-pays cannois, les lignes mauves du lavandin laissent leur parfum flotter dans l'air pur. De là-haut, on aperçoit une grande partie de la Riviera. Nous aimons y monter afin de cueillir pour mon laboratoire d'extraction quelques plantes sauvages, thym, sarriette ou fenouil et en retrouver le goût originel. Nichée dans un repli de la roche, invisible du sentier, se trouve aussi la chapelle troglodyte de Notre-Dame de Calern : elle ne se révèle qu'à ceux qui savent où regarder ou qui acceptent de se perdre un peu.
HO MER — Baie de Cannes
Le soleil se lève à peine sur la mer quand je pars avec mon van, l'Efoil électrique à l'eau. Je vole sur les embruns au large de la baie de Cannes, seul avec les éléments, la nature, la vie.
TERRE D'ART VIVANT — Côte d'Azur
Ici, la Côte d'Azur se raconte autant qu'elle se contemple. La Gastronomie, le parfum de Grasse, le cinéma de Cannes, la céramique de Vallauris, le verre soufflé de Biot — chaque geste porte la trace d'un siècle de création. Les musées Picasso, Matisse, Fernand Léger, Cocteau et Jean Marais, ou la fondation Maeght, en gardent la mémoire vivante, et nous aimons nous nourrir de ces lieux marqués, où la lumière méditerranéenne continue, aujourd'hui encore, d'inspirer.
UN LIEU PRESQUE HORS DU TEMPS — Saint-Jean-Cap-Ferrat
Pique-niquer à la Villa Santo Sospir, à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Cette maison mythique de Jean Cocteau, surnommée la « villa tatouée », semble habitée par l'esprit de l'artiste — plus de 200 fresques peintes en 1950 recouvrent ses murs comme un songe éveillé. Classée aux Monuments Historiques, elle ne se dévoile que sur réservation, à ceux qui savent frapper à la bonne porte, et nous y avons posé notre empreinte, le temps d'un pique-nique suspendu au milieu du passé, d'un présent éphémère.
LA MATIÈRE COMME MÉMOIRE — Vallauris
Les objets étaient conçus pour durer, façonnés par un artisanat intelligent, exigeant, où la matière première traversait le temps. Aujourd'hui relégués aux vide-greniers sous la poussière, ils témoignent d'un savoir-faire à l'opposé de notre société de surconsommation. C'est précisément pour ça qu'on aime les chiner et leur offrir une seconde vie.
Une chronologie précise structure cette part de sa vie : le céramiste Glag dès 2006, les Beaux-Arts de Vallauris en 2009 avec son épouse Catherine, la première collection en 2010. Le 26 janvier 2010, Catherine propose un service inspiré de Tim Burton, alors président du jury du Festival de Cannes ; Gilles Jacob salue le résultat le soir même. Les éditions s'enchaînent jusqu'en 2023, les artistes se succèdent depuis 2011 — Moya, Steph Cop, Alexöne, Shaka, Gris 1, Mô, Dôme, l'écrivaine Sylvie Bourgeois.
NOUS AIMONS FLÂNER AU MARCHÉ FORVILLE
Cœur battant de Cannes où pêcheurs et maraîchers déposent chaque matin le fruit de leur travail. Non loin, sur la plaine de la Siagne, des producteurs comme Jean-Charles Orso perpétuent ce même goût du terroir et nous aimons, à notre échelle, cultiver notre propre potager, pour retrouver ce geste simple et cette fraîcheur. Nous allons aussi à la rencontre de petits producteurs d'huile d'olive et nous confectionnons nous-mêmes nos vinaigres, fidèles à cet esprit d'authenticité.
À LA MAISON, LOIN DES RESTAURANTS
La cuisine se fait mémoire et patience. Nous aimons saler nos anchois frais ou les endormir dans le vinaigre, laisser reposer notre pain rassis une nuit entière avant qu'il ne devienne pain bagnat. Cueillir au jardin les fleurs de courgette que nous glissons, le temps d'un pique-nique, dans une pâte légère et dorée. Vient l'été du basilic, que nous pilons en pommade pour qu'il traverse l'hiver et retrouve, sur nos pâtes, ses pignons et son parfum d'été ; vient le soleil qui sèche nos pétales de tomate, à peine voilés de sel, et qui mûrit dans nos bocaux, la pulpe rouge et dense que nous garderons, comme un peu de cet été, pour les mois de hors saison.
DE CANNES À SAINT-TROPEZ — La route comme respiration
Avec ma moto, une BMW R60/5 de 1970, la mer apparaît presque tout de suite, plate et bleue jusqu'à l'horizon. Passé Théoule, la route grimpe dans l'Estérel et le paysage bascule : les roches rouges surgissent du vert sombre des pins et des chênes-lièges, la Corniche d'Or serpente à flanc de falaise et à chaque virage une crique différente se découvre en contrebas, eau turquoise, parfois une plage de galets, parfois rien qu'un rocher plongeant droit dans la mer. Le maquis embaume, résine et myrte chauffés par le soleil, mêlés à l'iode qui monte des criques. À la Pointe de l'Aiguille, tout le massif se déploie d'un coup, rouge et vert jusqu'à la mer, sans une ligne droite. Puis Le Trayas, où la route surplombe des calanques minuscules, presque secrètes. Après Agay, le relief s'adoucit, les roches rouges cèdent la place aux plages de sable, et la lumière change à mesure que le golfe de Saint-Tropez s'ouvre devant moi.
UNE PENSÉE, AVANT L'ASSIETTE — Le Considérable
Avant de couper, il faut regarder. Pour Christian Sinicropi, une pièce de viande a eu une vie avant de devenir un plat et cette vie mérite d'être honorée. C'est le point de départ de tout son métier, contre l'idée que la nature nous appartiendrait par nature.
Ce qu'on nomme ailleurs simplement « produit », il l'appelle le Considérable : un vivant porteur de mémoire et de dignité. Un mot qui en efface un autre, comme le peintre choisit ses couleurs primaires.
Le temps, chez lui, devient un ingrédient à part entière, mesuré à l'instant précis où un parfum bascule ou s'efface. Il convoque Kairos, le temps grec de l'occasion, plutôt que celui de l'horloge.
Dans son laboratoire d'extraction, il calque, note par note, la structure d'un parfum : tête, cœur, fond, sur celle d'un plat. C'est ici que Grasse rejoint la cuisine.
"J'hume la vie. Ma langue apporte la lumière à mon âme."
Christian Sinicropi
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